Chi ama il Fiano come noi, e siamo in tanti, si muove alla continua ricerca delle più svariate interpretazioni.
Il Fiano Clos d’Haut è una produzione fortemente voluta da mio padre, che aveva individuato una parcella di 1,5 ha a Montefredane, luogo ideale dove far esprimere il carattere torbato del Fiano.

Vinificazione: Il momento della raccolta, coincide con grappoli intatti e in salute, di un colore vivo e maturo. Al termine della vendemmia, le uve vengono subito trasportate nella cantina aziendale, dove seguono il consueto processo della vinificazione in bianco. Dopo la pressatura soffice dei grappoli, il mosto fiore ottenuto viene collocato in serbatoi di acciaio inox, nei quali rimane a lungo a contatto con la feccia di fermentazione, a temperatura controllata. Leggera chiarifica, filtrazione e imbottigliamento.
Affinamento: Processo di vinificazione essenziale 11 mesi in acciaio inox, sui lieviti. Osserviamo molto e interveniamo raramente, solo se necessario. Dopo l’imbottigliamento affina ulteriori 6 mesi, prima della commercializzazione.
Risultato: Colore giallo pieno di note di erbe aromatiche, minerali. In bocca è secco, caldo, morbido, fresco e sapido. Di corpo, equilibrato, intenso e particolarmente persistente. Apprezza i lunghi invecchiamenti migliorando anche per 10 anni.

Nel 2013 abbiamo prodotto la prima annata ottenendo un vino straordinario. Un fiano di grande personalità e profondità, elegante e molto diverso da altri. Un vino che non appena il naso è nel bicchiere accende l’attenzione, incuriosisce i sensi e si fa bere facendo vibrare le corde dell’emozione. Un vino bianco fatto per essere ricordato.
Il Fiano Clos d’Haut all’esame visivo si presenta di colore giallo paglierino intenso con riflessi dorati. All’olfatto è intenso, con note di fiori gialli come la ginestra; fruttate di frutta gialla matura; speziate. La caratteristica di questo vino la ritroverete subito espressa all’esame olfattivo, la nota affumicata, di tostato di noci, che si evolve via via nel bicchiere.
Basta un sorso per sentire subito ritmo, dinamicità, note setose, taglienti e saline, a tratti minerali e fumé.